본문 바로가기

세상, 테이블을 보다29

아일랜드 온천 땅에서 만드는 빵 Hilmarsson은 한 손에는 끝이 뾰족한 튼튼한 삽을 휘두르고 팔 아래에 작은 금속 냄비를 끼고 나를 그의 제빵 구역으로 데려가 그의 독특한 방법을 직접 시연했습니다. 자갈이 깔린 호숫가에 이르자 그는 반죽 냄비를 땅에 내려놓고 구멍을 파기 시작했습니다. 몇 초 만에 그 구멍은 끓어오르는 물거품으로 가득 찼습니다. Hilmarsson은 구멍의 깊이가 약 30cm가 될 때까지 계속 파고 그 지점에서 그는 삽으로 반죽 냄비를 들어 올려 스퍼터링 구덩이에 똑바로 세웠습니다. 그런 다음 그는 냄비를 덮고 흙을 두드려 작은 흙더미를 만들고 그 위에 돌 하나를 얹는 작업에 착수했습니다. 라우가바우튼에서는 여전히 많은 사람이 이런 방식으로 빵을 굽습니다. 우리가 여기서 굽고 있다는 것을 다른 지역 주민들에게 알리.. 2023. 2. 15.
커피:에디오피아 에디오피아 사람들은 커피를 만들기 위해 생 커피 원두를 점토 접시에 놓고 햇볕에 말리기 전에 씻어서 평평한 철제 팬에서 모닥불에 구워냈습니다. 그런 다음 각 손님은 공이와 박격포를 사용하여 갈아서 전통적인 에티오피아 커피포트에 제 베나 에 넣기 전에 로스팅 콩의 천상의 향기를 흡입하도록 권장되었습니다 . 콩을 볶는 냄새와 함께 많은 에티오피아 커피 의식에서 손님은 유향을 태우는 냄새도 맡게 됩니다. 마을과 도시에서 자연과 떨어져 열리는 의식에서는 풀이나 짚을 바닥에 깔아 많은 사람에게 마을 생활의 추억을 되살립니다. 커피를 항상 먼저 먹는 이 의식은 시간이 오래 걸리고 힘들지만 Annaz는 하루에 세 번 커피 행사를 여는 것이 일반적입니다. “우리는 커피가 손님에게 가장 먼저 제공되어야 한다는 것을 조상.. 2023. 2. 15.
사막에서 만들어 먹는 전통 피자 : 베르베르 피자 몇 가지 주요 재료를 사용하여 속을 채운 속을 채운 빵인 Madfouna 는 전통적으로 모래나 진흙 화덕에 있는 화덕에서 구워지며 근처 Erg Chebbi 모래언덕 주변에 사는 많은 가족에게 오랫동안 건강에 좋은 음식으로 제공되었습니다. 알제리 국경. 구운 빵은 피자와 매우 흡사하여 현지에서는 '베르베르 피자'라는 별명을 가지고 있습니다. 밀가루, 이스트, 소금, 올리브 오일, 물을 넣어 만든 고대 사하라 빵 레시피를 사용하여 탄력 있는 농도로 반죽한 다음 둥글게 성형한 뒤 쇠고기, 계란, 견과류, 양파 및 마늘을 포함한 속을 채워줍니다. 커민, 파프리카, 심황, 생강, 파슬리와 같은 허브와 향신료를 넣고 반죽을 접어 닫습니다. 사하라 사막의 건조한 지형에 자원이 한정되어 있기 때문에 음식은 준비하기 쉬.. 2023. 2. 15.
튀긴 도넛과자 : 스페인 Isfenǧ는 13세기 스페인-아랍 요리책인 Fuḍālat al-ẖiwān에 "도넛 과자"로 번역될 수 있는 레시피와 함께 두 번째로 등장합니다. "이 도넛은 소금과 효모와 함께 재분이 굵게 된 밀가루를 뜨거운 물에 섞어 만들어집니다. "라고 Piñer는 썼습니다. "튀겨야 하고 바닥은 갈색으로 변해야 하지만 위에는 하얗게 남습니다. 안에 공기가 들어가 더 가볍도록 두 번 익힐 수 있습니다." isfenǧ는 디아스포라와 함께 여행했으며 현재는 북아프리카 및 중동과 요리를 공유하고 있습니다. 스페인의 이사벨라 여왕은 그라나다를 정복한 후 1492년에 알 안달루스에서 유대인과 무슬림을 추방했습니다. 대부분은 북아프리카의 현대 모로코로 도망쳤고 그들과 함께 isfen을 가져왔습니다. 유사한 변형이 리비아( s.. 2023. 2. 14.

티스토리툴바