커피:에디오피아

 

에디오피아 사람들은 커피를 만들기 위해 생 커피 원두를 점토 접시에 놓고 햇볕에 말리기 전에 씻어서 평평한 철제 팬에서 모닥불에 구워냈습니다. 그런 다음 각 손님은 공이와 박격포를 사용하여 갈아서 전통적인 에티오피아 커피포트에 제 베나 에 넣기 전에 로스팅 콩의 천상의 향기를 흡입하도록 권장되었습니다 .

콩을 볶는 냄새와 함께 많은 에티오피아 커피 의식에서 손님은 유향을 태우는 냄새도 맡게 됩니다. 마을과 도시에서 자연과 떨어져 열리는 의식에서는 풀이나 짚을 바닥에 깔아 많은 사람에게 마을 생활의 추억을 되살립니다.
커피를 항상 먼저 먹는 이 의식은 시간이 오래 걸리고 힘들지만 Annaz는 하루에 세 번 커피 행사를 여는 것이 일반적입니다. “우리는 커피가 손님에게 가장 먼저 제공되어야 한다는 것을 조상으로부터 배웠습니다. 존경의 표시입니다.”라고 그녀는 설명했습니다.

Annaz는 자랑스럽게 말하며 에티오피아 공동체 사회에서 전통의 사회적 중요성을 강조했습니다. “손님들이 커피 향이 나서 기분이 좋아지고, 여기에서 함께 수다를 떨고 있으니까요.”
커피 행사하는 동안 호스트와 게스트 모두 오늘의 문제에 대해 논의합니다. "다음 날 농장에서 도움이 필요하면 커피 행사에서 이웃에게 도움을 줄 수 있는지 물어볼 것입니다."라고 Annaz는 설명했습니다.

그녀의 딸 아사예크는 웃으며 어머니에게 "커피 행사에서는 좋은 것만 이야기하는 것이 아니다"라고 상기시켰다. 두 사람은 이어 어떤 여자가 어떤 남자와 사귄다는 이야기, 원치 않는 임신을 했다는 등 현지 가십이 자주 공유된다고 설명했다.
커피 행사는 에티오피아의 거의 모든 거리에서 볼 수 있습니다. 그러나 Annaz의 집인 Kafa 지역에서 커피는 훨씬 더 중요합니다. 그녀의 가족은 커피 농부이며 KAFA(단서는 이름에 있음)는 야생 아라비카 커피의 발상지이자 영적 고향입니다.

“커피는 우리 집입니다. 우리 땅은 그것으로 유명합니다. 우리는 커피를 심고, 체리를 따고, 커피를 팔고 그로부터 이익을 얻습니다.”라고 Annaz는 말했습니다.

전설에 따르면 Kaldi라는 젊은 염소 목동이 Kafa의 울창한 열대우림을 통해 동물을 이끌고 있다가 동물들이 거의 춤을 추듯 들떠 있는 것을 발견했습니다. 더 자세히 조사하면서 그는 그들이 어떻게 나무에서 붉은 체리를 먹는지 보았고, 춤추는 염소들과 합류하여 직접 몇 가지를 시도했습니다.

승려들은 커피 볶는 냄새를 맡으며 칼디와 같은 감정을 느꼈고, 이 새로운 에너지가 그들의 종교 수행에 가져올 체력을 생각하면서 생각을 바꿨습니다.
커피 재배자들을 위한 이 높은 고도의 '에덴동산'에서는 야생 식물의 커피콩이 땅에 떨어지고, 싹이 나고, 저절로 위로 자랍니다. 이는 극히 드문 현상입니다.

KAFA의 열대 우림에서 5,000종 이상의 커피가 발견되었습니다. 그러나 세계의 많은 토착림과 마찬가지로 Mankira 숲도 멸종 위기에 처해 있습니다. 유네스코에 따르면 40년 전에는 숲이 에티오피아 육지 표면의 약 40%를 차지했지만 현재는 3%에 불과합니다.

에티오피아 커피 의식의 전통은 사라질 기미가 보이지 않습니다. 마을로 돌아온 Asayech는 이렇게 말했습니다. 우리는 조상의 문화를 따라야 합니다. 새로운 문화를 만들 필요는 없습니다.”

에티오피아에서 새로운 커피 문화가 발전하고 있지만( 예를 들어 Kaldi's Coffee라는 스타벅스 모조 커피숍의 지점 이 아디스아바바 주변에 흩어져 있습니다) 길가 카페(사진)와 전통 의식은 빠르게 발전하는 수도에서도 훨씬 더 일반적입니다.

그리고 Mesfin과 같은 자연 보호 활동가들이 에티오피아의 토착 커피 숲을 보호하기로 결정했기 때문에 커피가 앞으로 수 세기 동안 계속 성장하여 국내외에서 커피를 공급할 수 있기를 바랍니다.