사막에서 만들어 먹는 전통 피자 : 베르베르 피자

 

 

몇 가지 주요 재료를 사용하여 속을 채운 속을 채운 빵인 Madfouna 는 전통적으로 모래나 진흙 화덕에 있는 화덕에서 구워지며 근처 Erg Chebbi 모래언덕 주변에 사는 많은 가족에게 오랫동안 건강에 좋은 음식으로 제공되었습니다. 알제리 국경. 구운 빵은 피자와 매우 흡사하여 현지에서는 '베르베르 피자'라는 별명을 가지고 있습니다.

밀가루, 이스트, 소금, 올리브 오일, 물을 넣어 만든 고대 사하라 빵 레시피를 사용하여 탄력 있는 농도로 반죽한 다음 둥글게 성형한 뒤 쇠고기, 계란, 견과류, 양파 및 마늘을 포함한 속을 채워줍니다. 커민, 파프리카, 심황, 생강, 파슬리와 같은 허브와 향신료를 넣고 반죽을 접어 닫습니다.

사하라 사막의 건조한 지형에 자원이 한정되어 있기 때문에 음식은 준비하기 쉬워야 합니다. 사람들은 오븐을 사용할 수 없을 때 사람들은 불과 같은 사용 가능한 요소를 사용하여 속을 채운 빵을 요리하는 보다 소박한 방법을 사용합니다.
사람들은 모래에 구멍을 파고 바닥에 놓인 돌을 달구기 위해 작은 불을 피웁니다. Madfouna 반죽은 뜨거운 돌 위에 직접 추가되고 금속 주석 또는 모래 자체로 덮여 있습니다. 빵이 화염과 뜨거운 돌에 직접 닿은 까맣고 까만 껍질이 형성되며 먹기 전에 천으로 두들겨 패고 칼로 긁어내야 합니다.

이 피자의 조리법은 고대 요리 기술에서 전달되었지만 모든 madfouna가 화덕에서 준비되는 것은 아닙니다. 진흙 가마에서 요리하는 전통적인 방식은 사하라 사막 곳곳에 흩어져 있는 작은 마을에 사는 많은 가족에게 여전히 일반적입니다. 그들의 다진 흙으로 된 집은 창문이 많아 환기가 잘 되는 방이나 야외 공간을 활용하여 이 방법으로 음식을 준비합니다.

속을 채우는 재료가 무엇이든 지역 전체에서 동의하는 한 가지 사실이 있습니다. 사막의 모래에서 매드포나를 요리하거나 진흙 오븐을 사용하는 정통 방법은 의심할 여지 없이 가장 맛있는 버전으로 이어지며, 타의 추종을 불허하는 스모키한 맛으로 완성됩니다.

각 madfouna는 각 개인의 취향에 매우 특별하여 현지인들은 종종 신뢰할 수 있는 정육점에서 조달하거나 가족이 집에서 준비한 자신의 속을 가져와 요리사에게 주문에 따라 굽도록 요청합니다.
모든 가족은 자신만의 madfouna 버전을 가지고 있습니다. 일부는 계란, 토마토, 해바라기 또는 양귀비씨와 같은 더 기본적인 재료를 사용하는 반면 다른 일부는 아몬드, 캐슈, 올리브, 양고기, 닭고기, 다진 쇠고기 또는 익힌 스테이크 조각을 추가합니다. 옵션은 사실상 끝이 없습니다.

오늘날 madfouna는 요리로 유명한 졸린 사하라 마을 Rissani의 작은 Berber 피자 테이크 아웃 매장에서 대부분 찾을 수 있습니다. 사하라 사막 이남의 아프리카로 상품을 운송하는 캐러밴 경로를 따라 무역 거점 역할을 했던 중세 사하라 도시 시질마사(Sijilmasa)의 무너져가는 폐허에 인접한 현대 도시는 겸손하게 모래 언덕으로 가는 관문 역할을 합니다.
Rissani에서는 사막보다 약간 빠른 삶의 속도로 인해 패스트푸드에 대한 수요가 더 커집니다. 시장의 좁은 거리에 자리를 잡고 택시 승강장 근처에 편리하게 배치된 작은 '벽에 구멍' 테이크아웃 가게에는 '피자' 기호가 있어 메뉴의 기본 요리인 테이크아웃 madfouna를 주문할 수 있는 곳을 표시합니다.

전통적으로 사하라 사막에서 구운 모로코 마드푸나는 현지에서 베르베르인이 피자를 먹는 것으로 농담하며 조각으로 썰어 많은 사람과 공유합니다.