튀긴 도넛과자 : 스페인

 

 

Isfenǧ는 13세기 스페인-아랍 요리책인 Fuḍālat al-ẖiwān에 "도넛 과자"로 번역될 수 있는 레시피와 함께 두 번째로 등장합니다.

"이 도넛은 소금과 효모와 함께 재분이 굵게 된 밀가루를 뜨거운 물에 섞어 만들어집니다. "라고 Piñer는 썼습니다. "튀겨야 하고 바닥은 갈색으로 변해야 하지만 위에는 하얗게 남습니다. 안에 공기가 들어가 더 가볍도록 두 번 익힐 수 있습니다."

isfenǧ는 디아스포라와 함께 여행했으며 현재는 북아프리카 및 중동과 요리를 공유하고 있습니다.

스페인의 이사벨라 여왕은 그라나다를 정복한 후 1492년에 알 안달루스에서 유대인과 무슬림을 추방했습니다. 대부분은 북아프리카의 현대 모로코로 도망쳤고 그들과 함께 isfen을 가져왔습니다. 유사한 변형이 리비아( sfinz )와 튀니지( bambaloni )에 존재합니다.

페이스트리는 1948년 지역 포그롬과 이스라엘 건국 이후 다시 여행했습니다. 약 274,180명의 유대인이 1948년과 2016년 사이에 모로코에서 이주했습니다 . 오늘날 이스라엘에는 추정 인구가 472,800명의 모로코 유대인이 있습니다. of isfenğ는 이베리아 반도를 가로질러 북아프리카와 이스라엘까지의 여정에 대한 이야기를 들려줍니다.

Piñer는 sfenğ가 스페인어로 "esponja" 또는 스폰지로도 통한다고 설명합니다. 이 단어는 같은 의미의 아랍어 "sjenğ"에서 파생된 단어입니다. 비슷한 언어적 뿌리가 히브리어에도 존재합니다. 히브리어 "sfog"는 둥근 도넛을 의미합니다. 스페인계 유대인 또는 Sephardim이 사용하는 유대-스페인어인 Ladino는 카스티야어와 아랍어를 혼합하여 "sponǧa"라고 불렀습니다.

모로코 내의 유대인 인구는 크게 감소했지만 일부 추산에 따르면 약 3,000명에 달하지만 현지 노점상에서는 계속해서 페이스트리를 판매합니다. 디아스포라와 이스라엘의 모로코 유대인들은 하누카를 위해 isfenǧ를 먹습니다. 마치 Ashkenazi Jew가 latkes로 ​​가득 찬 접시에 집어 넣는 것과 같습니다. 모로코의 무슬림들에게 그것은 일년 내내 길거리 음식입니다.