영국에서 사라지고 있는 과일:사과

 

 

버밍엄에서는 7월 사과 같은 유산을 제공하기 위해 영국에서 두 번째로 큰 도시 주변에 "꽃의 고리(Ring of Blossom)"가 만들어질 것입니다. 한때 도시를 둘러싸고 있던 180개 이상의 과수원을 재현하기 위한 내셔널 트러스트(National Trust) 계획의 일환으로 이번 가을에 500그루 이상의 나무를 심을 것입니다.

내셔널 트러스트는 또한 사과나무를 영국 전역의 역사적 자산으로 되돌리고 있습니다. Trust의 Jeannette Heard는 "우리는 Wiltshire 의 Stourhead , Devon의 Arlington Court , Dorset의 Kingston Lacy , Herefordshire의 Brockhampton , Shropshire의 Attingham Park에 새로운 과수원을 심고 있습니다 . 말했습니다.

유산 사과도 요리사의 관심을 끌고 있습니다. 브리스틀 의 The Ethicurean 은 자체 과수원에서 재배하는 60가지 이상의 품종에 대한 새로운 용도를 찾는 레스토랑입니다. 예를 들어 수석 셰프인 마크 맥케이브(Mark McCabe)는 수입 레몬의 현지 대안으로 크랩 애플 베르주(익지 않은 과일을 압착하여 만든 주스)를 사용합니다. "게 사과는 신맛의 훌륭한 공급원이며 감귤보다 영국 요리에 훨씬 더 적합합니다."라고 McCabe는 말했습니다. "우리는 주스를 건조하고 매우 날카로운 버주스로 발효시키고 비트, 버터밀크, 블랙커런트 요리를 얹는 것과 같은 요리의 균형을 위해 사용합니다."

영국 사과 르네상스의 흥미로운 측면 중 하나는 원예 역사에 존재하지만 풍경에서 "잃어버린" 사과 품종을 찾는 것입니다. 그리고 유산 사과를 찾는 사람들의 노력은 말 그대로 열매를 맺습니다.

Herefordshire의 Artistraw Cidery and Orchard 의 Lydia Crimp는 Knotted Kernel이라는 독특한 이름을 가진 사과의 재발견 이야기를 공유합니다. "루비 색의 과일과 체리의 모양과 크기를 가진 이 장엄한 나무는 1980년대에 뉴질랜드에서 자라는 것이 발견될 때까지 사라진 것으로 생각되었습니다. 하지만 그때 우리는 60년 된 나무를 발견했습니다. 여기 Herefordshire에서 줄곧 자라고 있었습니다. 이제는 사과주에 많이 사용하는 사과입니다."

한편 Sussex의 Apple 탐정들은 Petworth Non Pareil로 알려진 품종을 찾기 위해 계속해서 연구에 힘쓰고 있습니다. 원예 기록 보관소에 따르면 황갈색(적갈색)의 얇은 솔질이 있는 단단하고 선명한 중간 크기의 초록색 사과는 시야에서 사라지기 전에 19세기 초에 Petworth House 에서 Lord Egremont와 그의 수석 정원사 Mr Slade에 의해 자란 것으로 보입니다. Petworth Non Pareil 나무가 여전히 존재하는 경우 오래된 정원이나 간과된 땅에 숨어있을 가능성이 높습니다.

영국의 사과 탐정들은 채석장을 식별하기 위해 다양한 기준을 사용합니다. 색상 설명은 노란색, 빨간색, 녹색 또는 황갈색을 사용하며 반점과 줄무늬에 추가로 고개를 끄덕입니다. 모양은 납작한 모양, 둥근 모양, 원뿔 모양, 직사각형, 타원형, 각진 모양 또는 늑골 모양으로 정의할 수 있습니다. 5월 초에서 6월 중순 사이의 첫 개화 시기는 숙성 기간(일반적으로 8월에서 10월 사이)과 마찬가지로 또 다른 식별자입니다. 그런 다음 각 품종이 저장에 얼마나 잘 걸리는지에 대한 자세한 정보가 있습니다.

풍미에 대한 설명은 2002년에 출판된 그녀의 참고 문헌 The New Book of Apples에서 12가지 다른 풍미를 나열하면서 더욱 복잡해집니다.
그러나 문제를 더 복잡하게 만드는 것은 토양이나 빛 조건의 지역적 변화로 인해 특정 품종의 나무가 "전형적인" 형태와 다르게 보이는 과일을 생산할 수 있습니다. Brogdale의 DNA 유전자 데이터베이스에 대한 유전자 검사가 수수께끼의 과일을 식별하는 데 도움이 될 수 있는 곳입니다.

그리고 꽃가루받이에 의해 도입된 놀라운 무작위성이 있습니다. 과수원 주위를 날아다니는 곤충은 서로 다른 출처에서 꽃가루를 가져와 나무에 있는 서로 다른 꽃을 "비옥하게" 할 수 있으며, 이에 따라 돋아나는 각 사과에 현저한 유전적 변이가 도입됩니다.

이 자연의 귀한 결과는 꽃에서 자란 사과가 꽃을 포함하는 사과가 나온 것과 똑같은 나무로 자라지 않는다는 것입니다. 그와 같이 그들은 기존 나무의 특성을 공유하지만 고유한 새 교잡종을 만들 것입니다.

"이것은 내가 가장 좋아하는 사과 중 하나입니다. 모든 단일 사과 씨가 완전히 새로운 유형의 사과를 생산할 것이라는 것입니다."라고 Crimp는 말했습니다. "사과 품종의 새로운 발견에 희망적인 가능성이 있다는 의미입니다."