토바코의 게와 만두 요리

 

게를 잡는 일은 토바고의 대표 음식인 게와 만두를 만드는 첫걸음이었다.

현지인들은 달콤한 현지 마니쿠 크랩으로 만들고 옥수수 가루와 밀가루 만두와 함께 제공되는 이 짭짤하고 매콤한 코코넛 밀크 주입 카레를 자랑스럽게 생각합니다. 부분적으로는 트리니다드 토바고 공화국의 더 작은 북동쪽 섬인 토바고가 종종 더 큰 형제에 의해 가려지기 때문입니다. 상어와 베이크, 더블 , 칼랄루 와 같은 대부분의 현지 특선 요리는 트리니다드에서 시작되어 두 섬 모두에서 먹지만 게와 만두는 전형적인 토바고입니다.

"Trinis는 그것을 먹으러 여기로 온다. 그것은 Tobago 물건이다"라고 Clark는 나에게 말했다.

또 다른 이유는 이 요리가 토바고의 풍경과 밀접하게 연결되어 있기 때문입니다. 토바고는 260종 이상의 새를 포함하여 놀라운 생물다양성을 가진 풍부한 땅입니다. 또한 이곳은 세계에서 가장 오래된 열대우림 보호 구역으로, 일반적으로 게와 관련된 해양 환경이 아닌 숲 바닥과 산 개울을 따라 독특한 민물 게가 사는 곳입니다. 토바고에는 바다 게도 풍부하지만 요리로는 더 달콤한 육지 게살이 선호됩니다.

Thisbagogirl에서 카리브해 요리에 대한 블로그를 운영하는 Renee J Robley 는 "게와 만두는 토바고 음식 풍경의 전형입니다. 그것은 '아 우리(ah we)' 요리입니다. 이는 그것이 우리에게서 나왔고 우리의 일부라는 것을 의미합니다."라고 말했습니다 .

오늘날 해변 생활과 좋은 시간과 관련된 게와 만두는 부끄러운 역사에 뿌리를 두고 있습니다. 다른 영국 서인도 식민지와 마찬가지로 18세기 토바고는 노예가 된 아프리카인과 나중에 계약 계약을 맺은 인디언의 노동을 통해 유지된 사탕수수 농장의 기지로 영국인에 의해 착취되었습니다.

요리 역사가이자 The Hungry Empire의 저자인 Lizzie Collingham 은 아프리카 노예들이 이곳에서 견뎌야 했던 조건을 "잔인하다"고 설명하면서 옥수수 가루와 기준 이하의 염어를 먹도록 하여 다른 영양 수단을 찾았다고 덧붙였습니다.

"아프리카 노예들은 서아프리카의 맹그로브 늪에서 게를 잡았을 것이기 때문에 게 잡는 데 익숙했을 것입니다."라고 그녀는 말했습니다. 노예가 된 아프리카 인은 또한 "여행 케이크"또는 "조니 케이크"라고 불리는 만두를 카리브해에 도입하여 쉽게 운반하고 뜨거운 돌에서 요리 할 수 ​​있습니다.

그들을 요리하기 위해 우리는 정통 카리브 요리에 자부심을 느끼는 외딴 토바고니아 마을인 Castara의 해변 바로 뒤에 위치한 Clark의 노란색 슬레이트 레스토랑인 Marguerite's 로 향했습니다. Marguerite's는 토바고에서 게와 만두를 먹을 수 있는 최고의 장소 중 하나입니다. Sherwin은 오랜 요리사 출신입니다. 그의 부모는 마을의 야외 오븐 중 하나를 운영하고 그의 형제 중 두 명도 레스토랑을 운영합니다. 그의 할머니는 그에게 요리법을 가르쳐 주었고 그는 어렸을 때부터 게를 잡았다고 말했습니다.

벽에 냄비가 걸려 있고 창문에 레이스 커튼이 있는 노란색으로 칠해진 주방에서 Clark은 옥수수 가루, 밀가루 및 물을 섞은 만두용 반죽을 보여주었습니다. 그는 게를 생강과 마늘에 재웠고 마늘 정향과 함께 가열하기 위해 식물성 기름 한 국자를 붓고 소스를 시작한 다음 약간의 물과 섞인 카레 가루를 추가했습니다. 향료. 소스가 보글보글 끓기 시작하자 Clark은 게와 케첩을 조금 넣고 코코넛 밀크 1리터를 추가했습니다.

카레가 끓으면서 달콤한 향이 나는 코코넛과 어우러져 풍미가 더 풍부해지면서 Sherwin은 만두를 반달 모양으로 펼쳤습니다. 끓는 물에 카레 소스가 부글부글 끓으면서 줄어드는 동안 10분 정도 끓였다. 그는 소스에 약간의 신선한 붉은 고추를 추가했지만 "매운맛이 아니라 맛을 위해서"였습니다. 불과 30분 만에 요리를 먹을 준비가 되었습니다.

Pigeon Point와 가까운 Store Bay Beach 에는 토바고에서 가장 잘 알려진 게와 만두 판매 대인 Miss Trim이 있습니다. Meisha Trim은 이곳을 운영하는 2세대 Miss Trim입니다. 그녀의 어머니는 약 30년 전에 해변 오두막을 졸업하고 노점에서 집에서 만든 음식을 팔기 시작했습니다.