성경에 나오는 누룩? 효모? 사워도우?

가장 오래된 사워도우 스타터에 대한 검색은 대륙과 국가, 과학 실험실 및 도서관에 걸쳐 있으며 고대 이집트인부터 예수 그리스도까지 모든 사람을 포함합니다. 이것은 지구상에서 가장 나이 많은 어머니를 찾기 위한 탐구입니다. 피라미드 건설을 도왔고, 로마 제국에 식량을 공급하고, 골드러시를 키운 살아있는, 숨 쉬고, 부글부글 끓는 사워도우 스타터입니다.

초보자를 위해 사워도우 빵 은 사워도 스타터로 만듭니다. 스타터는 빵을 구울 때 빵이 부풀도록 도와주는 팽창제입니다. 간단히 설명하면 물과 밀가루를 섞고 공기 중에 떠다니는 천연 효모와 박테리아가 결합하여 발효를 시작하면 스타터가 형성됩니다. 시간이 지남에 따라 효모는 밀가루의 탄수화물을 소비하여 사워도우에 거품을 일으키는 이산화탄소로 변환합니다.

효모와 마찬가지로 박테리아도 탄수화물을 소비하지만 거품 대신 그 부산물이 젖산으로 사워도우에 신맛을 더합니다. 그 결과물, 밀가루, 적합한 재배 온도로 먹이를 주고 돌봐야 하는 애완동물과 같은 살아있는 유기체가 탄생했습니다.

발효 중인 사워도우 스타터의 거품이 이는 슬러지처럼 사워도우 빵을 만든 역사는 어둡습니다. 역사가들과 고고학자들에 따르면, 널리 퍼진 제빵은 실제로 고대 이집트에서 약 5,000-6,000년 전에 시작되었습니다. 무덤과 사원 곳곳에서 밀을 모으고 빵을 굽는 농부들의 상형문자를 찾아볼 수 있습니다. 그러나 이집트인들은 스타터를 사용하고 있었습니까?
위장-이집트 전문의인 Serena Love 박사에 따르면 이는 입증되지 않았습니다. "피라미드 시대, 즉 기원전 2,500년 동안 기자 주변의 피라미드와 전체 복합 단지가 건설되었을 때 우리가 가진 것은 [노동자]에게 빵, 맥주, 양파의 일일 허용량이 주어졌다는 텍스트 소스입니다. 그곳에 살고 있던 10,000명에 대해 말하면 당신은 많은 빵을 만들고 있습니다."

이집트인들이 빵을 만들기 위해 의도적으로 실제 스타터를 사용했는지 여부는 알 수 없지만, 당시 빵 굽는 사람들은 도중에 우연히 전날 밀가루와 물 혼합물을 사용하여 다음 날 굽는 빵에 넣었을 수 있습니다. . 그래서 Love에 따르면 "사워도우라고 부를 수 있습니다. 그들은 빵을 만들고 있습니다.

사워도우 베이킹의 실제 증거를 보려면 수천 년을 고대 로마로 빨리 감고 서기 77년경 로마 역사가 플리니우스의 글을 읽어야 합니다. Sourdough Culture: A History of Bread Making From Ancient to Modern Bakers의 저자인 Eric Pallant 교수는 이것이 빵 스타터를 사용한 최초의 기록된 사례라고 말합니다.

"이것은 Pliny the Elder가 기록한 것입니다. 로마인들은 기본적으로 빵을 만들 수 있고 빵을 부풀게 할 수 있다고 말합니다. 빵. 그것이 제가 상당히 자신 있게 기록한 첫 번째 조리법입니다."라고 Pallant는 말했습니다.

20년 이상 사워도우 과학에 종사하고 있는 캐나다 앨버타 대학의 식품 미생물학자인 Michael Gänzle는 Pallant의 연구를 뒷받침하고 새로운 재료를 혼합물에 추가합니다.

"내가 아는 한, 'backslopping'에 대해 말하는 가장 오래된 문서는 약 2,000년 전이며 두 가지 출처가 있습니다. 하나는 사워도우에 대해 썼고 backslopping에 대해 명시적으로 언급한 Pliny the Elder입니다. 전날의 반죽을 사용하여 다음 사워도우를 만듭니다."라고 Gänzle는 말했습니다. "신뢰할 수 있는 두 번째 출처는 신약성서입니다."

복음서를 샅샅이 뒤져보면 빵을 만들기 위해 등받이가 필요한 누룩에 대한 수많은 언급을 발견하게 될 것입니다. 몇 가지 예는 누가복음 13:20/21 을 포함합니다: 또 물으셨습니다 . 또는 마태복음 13장 33절에 "천국은 마치 여자가 가루 서른근쯤 갖다 넣어 부풀게 한 누룩과 같으니라"고 했습니다.
Gänzle는 계속 말했습니다. "[신약에서] 사워도우 이야기를 보면 이야기가 사용된 방식은 사워도우가 스타터 문화로 사용되었음을 암시합니다. 1세기에 [누룩 넣기]라고 언급했는데... 그 당시에는 [사워도우 스타터로 굽기]가 일반적으로 행해졌음을 의미합니다."

사워도우의 역사는 1800년대 미국 서부, 알래스카, 캐나다에서 일어난 골드러시로 거슬러 올라갑니다. 광부들은 사워도우 스타터를 가지고 다니며 밤에는 스타터와 함께 잠을 자서 다음날 빵을 만들기 위해 따뜻하게 유지하는 것으로 알려져 있습니다. 신 반죽 냄새가 나기 시작했고 그 결과 "사워 도우"라는 별명이 붙었다는 소문이 돌았습니다.