인도 요리의 꼬마영웅 : 고수

 

 

인도 요리에서는 손수레 판매상이 고객의 가방에 무료로 제공되는 신선한 고수 한 다발(및 한 줌의 풋고추)을 기꺼이 던질 정도로 인도 요리의 관례입니다. 그것의 순수한 편재성은 그것을 비록 알려지지 않았지만 인도 요리의 영웅으로 만듭니다.

그러나 세계의 다른 지역에서는 허브 형태의 고수풀에 대한 혐오가 극심합니다. 헌신적인 소셜 미디어 커뮤니티는 그것을 부지런히 비난하며 심지어 매년 2월 24일 국제 I Hate Coriander Day 로 그들의 혐오감을 기념하기까지 합니다. 허브를 좋아하는 사람들은 그것을 신선하고 향긋하며 시트러스 향이 나는 것으로 묘사하지만, 그것을 싫어하는 사람들은 그것이 비누, 흙 또는 벌레 맛이 난다고 주장합니다. 그 매운 냄새.

연구에 따르면 고수풀에 대한 싫어함 은 전 세계적으로 양극화된 반응의 대부분을 설명할 수 있는 유전적 변이로 인해 유전 될 수 있습니다. 그러나 일부 연구에 따르면 어린 시절 강한 맛에 노출된 결과 남아시아인 사이에서 혐오감이 덜 두드러지는 것으로 나타났습니다 .

남아시아인들에게 고수풀은 단순한 고명 그 이상입니다. 서구에서 티카 마살라 와 같은 인도 요리와 가장 쉽게 연관되는 틀에 박힌 "수출" 요리에 관례적인 것처럼 완성된 요리에 많은 양을 던지는 대신 남아시아인들은 많은 요리 과정의 여러 부분에서 의도적으로 그것을 사용합니다.

사실, 남아시아에서 재료의 위치는 혼자 요리하는 것보다 훨씬 더 깊습니다. "고수는 오랫동안 우리의 주방 의사였습니다."라고 파키스탄 약초학자인 Bilquis Shaikh 박사는 말했습니다.
고수풀의 사용은 수천 년 전으로 거슬러 올라가 전 세계적으로 소비되었지만 인도에서는 베다와 산스크리트어 쓰기 (각각 기원전 6000년 및 기원전 1500년)로 거슬러 올라가며 오랫동안 약초 및 기능성 식품으로 사용되어 왔습니다. 전통 의학의 건강 증진.

Shaikh는 "가난한 사람의 파슬리입니다"라고 농담하면서 유행하는 체중 감량과 내장 건강을 최적화하는 서양에서 수입된 녹즙을 언급했습니다. "세련된 사람들에게는 파슬리와 보충제가 있습니다. 우리는 고수와 홈 트리트먼트가 있습니다."
그녀는 소화불량에 대한 오랜 테스트를 거친 치료제로 회향과 고수를 혼합하고 요통과 생리통을 즉시 완화하기 위해 우유에 삶은 고수 잎 20-25개를 마실 것을 권장합니다. Shaikh는 구강 궤양, 두피의 종기, 심지어 환각성 불면증을 치료하기 위해 여러 달인 고수풀을 배치하고 허브가 냉각 테이저 또는 몸에 치료 효과가 있으며 특히 아대륙의 더운 날씨에 유익한 것으로 설명합니다.
생 민트-코리앤더-토마토 처트니와 같은 인도 요리의 주류 요리조차도 가볍고 톡 쏘는 상쾌한 효과가 있습니다.

사실, 고수의 많은 의학적 용도는 환경으로 인해 다른 지역에서 유래한 다음 요리 영역으로 넘어갔을 수 있습니다.
예를 들어, Brar는 역사적으로 Bhopal 시의 "단단한" 호수 물(칼슘과 마그네슘과 같은 용존 미네랄 함량이 높음)은 소화 불량 증상을 완화하기 위해 고수를 섭취하기 시작한 초기 정착민들과 잘 어울리지 않았다고 설명했습니다. 그는 이것이 지역의 대표 요리인 보팔리 레잘라( Bhopali rezala )를 탄생시켰을 것이라고 추측했습니다 . 이 요리는 풍부한 양의 고수를 곁들인 견고한 유장 및 요거트 기반 카레입니다.

분명히 의약 및 요리 응용 분야 모두에서 다재다능한 성분이지만 고수의 가장 중요한 특성은 식물의 모든 부분을 사용할 수 있다는 것입니다.