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튀긴 도넛과자 : 스페인 Isfenǧ는 13세기 스페인-아랍 요리책인 Fuḍālat al-ẖiwān에 "도넛 과자"로 번역될 수 있는 레시피와 함께 두 번째로 등장합니다. "이 도넛은 소금과 효모와 함께 재분이 굵게 된 밀가루를 뜨거운 물에 섞어 만들어집니다. "라고 Piñer는 썼습니다. "튀겨야 하고 바닥은 갈색으로 변해야 하지만 위에는 하얗게 남습니다. 안에 공기가 들어가 더 가볍도록 두 번 익힐 수 있습니다." isfenǧ는 디아스포라와 함께 여행했으며 현재는 북아프리카 및 중동과 요리를 공유하고 있습니다. 스페인의 이사벨라 여왕은 그라나다를 정복한 후 1492년에 알 안달루스에서 유대인과 무슬림을 추방했습니다. 대부분은 북아프리카의 현대 모로코로 도망쳤고 그들과 함께 isfen을 가져왔습니다. 유사한 변형이 리비아( s.. 2023. 2. 14.
인도 전통 요리의 주재료였던 : 기장 전통적인 인도 요리의 필수품이었던 기장은 수년에 걸쳐 호의를 얻지 못했으며 인도와 전 세계에서 서서히 복귀하고 있습니다 . 이러한 추진력을 계속 유지하기 위해 UN은 2023년을 국제 기장의 해로 선언했습니다 . 2022년 12월 발표식에서 유엔식량농업기구(FAO)의 Qu Dongyu 사무총장은 기장의 영양적 가치와 소농에게 권한을 부여하고 식량 안보 문제를 해결하며 지속 가능한 개발을 달성하는 데 있어 기장의 귀중한 역할에 대해 말했습니다. 이것은 북반구의 많은 사람에게 뉴스일 수 있지만 기장은 적어도 5,000년 전에 중국에서 온 인도(및 아프리카 일부)에서 몇 세기 동안 주식이었습니다 . 인도의 여러 지역에서 재배되는 기장은 수수, 손가락 기장, 작은 기장, 코도 기장, 조, 조 등 9가지가 있습니.. 2023. 2. 14.
캘리포니아 양고기 "저는 흑인이고 아프리카계 미국인입니다. 저는 이 용어를 같은 의미로 사용합니다. 둘 다 정확한 설명입니다. 제 피부는 짙은 갈색이고 제 조상은 아프리카 디아스포라 출신입니다. 저는 캘리포니아에 살고 있으며 캘리포니아 주민입니다. 저는 모든 것을 주장합니다..." 그녀는 계속해서 "아프리카계 미국인 여성으로서 미국인이 먹는 음식과 먹는 방법에 대한 조상의 기여는 중요합니다. 우리가 어디에서 이주했든 결국 우리 음식은 우리 안에서 나오며 우리의 이야기를 들려줍니다. 저는 공헌하고 이것이 나의 이야기입니다. 나는 캘리포니아 영혼을 가지고 있습니다." 네덜란드에게 그녀의 책 제목은 두 가지입니다. "캘리포니아의 소울 푸드인 요리에 관한 것이지만 캘리포니아가 마지막 개척지라는 점에서 캘리포니아의 영혼이 되는 것.. 2023. 2. 14.
뉴 올리언스의 수프 누들 : 야카메인 어떤 사람들은 야카메인이 한국전쟁에 참전한 흑인 군인들이 도시로 가져와 집으로 돌아와 그들이 해외에서 사랑하게 된 국수 요리를 재창조했다고 믿습니다. 또 다른 설명은 1870년대에 루이지애나의 설탕 농장에서 일하기 위해 온 중국 이민자들에 의해 뉴올리언스의 지금은 없어진 차이나타운에서 태어났고 현지 아프리카계 미국인 고객에게 서비스를 제공하기 위해 국수 수프를 "Creolised"했다는 것입니다. 논쟁의 여지가 있는 역사는 제쳐두고, 야카메인은 도시 그 자체와 마찬가지로 새로운 것을 창조하기 위해 함께 모인 다양한 문화의 용광로입니다. 셰프, 작가, 예술가인 Toya Boudy 와 많은 뉴올리언스 사람들에게 야카메인은 엄마와 팝 스타일의 코너 상점, 세컨드 라인 퍼레이드 동안의 노점상 또는 탐욕스러운 세.. 2023. 2. 13.
목욕탕에서 만든 모로코 요리 : Tanjia 메인 광장 너머 수크로 이어지는 좁은 골목 아래에는 마라케시의 특선 요리인 탄지아 마라키아( tanjia Marrakchia) 의 가판대가 있습니다 . 포장마차의 타일로 된 꼭대기에 늘어선 작은 항아리에는 고급 요리가 포함되어 있지 않으며 피곤한 테이블과 의자 세팅은 쉽게 지나칠 수 있습니다. Tanjia 는 스튜와 그것을 요리하는 도자기 항아리의 이름입니다. 전통적으로 흙 냄비는 가족이 메디나 내부의 공동 용광로 오븐으로 가져가 지역 함맘(공중목욕탕)을 위해 물을 데웁니다. 냄비는 재 속에서 저온에서 오랜 시간 동안, 종종 하룻밤 동안 천천히 익도록 남겨집니다. 이른 아침 시간 동안 카트와 자전거를 타고 메디나를 통해 갓 구운 냄비 수십 개를 돌리는 사람들을 흔히 볼 수 있습니다. 기억에 남을 모든 모.. 2023. 2. 13.
죽은 영혼을 먹이는 빵 키르기스스탄에서는 사람들이 수 세기 동안 반죽을 튀겨왔지만 단순히 음식을 먹기 위해서만은 아닙니다. 이 빵은 죽은 자의 영혼을 존중하고 그것을 그들에게 먹이는 것으로 믿어집니다. 아마도 키르기스스탄의 음식, 특히 튀김 반죽만큼 독특한 정체성과 공유 문화의 혼합을 보여주는 것은 없을 것입니다. 이 나라의 가장 전통적인 빵 중 하나는 보르숙 입니다 . 기름에 튀겼음에도 불구하고 놀라울 정도로 가볍고 통풍이 잘되는 이 작고 푹신한 베개는 카운티 박람회나 서커스에서 볼 수 있는 더 푹신한 버전과 같은 맛이 납니다. 차이점은 달콤하지 않다는 것입니다. 잼이나 꿀을 추가할 수 있지만 많은 키르기즈인들은 짭짤하고 담백하게 먹습니다. 잘게 썬 토마토와 오이, 말 우유 버터, 끝없는 차 한잔을 곁들인 맛있는 반주입니다... 2023. 2. 13.
프랑스 난민이 가져온 아일랜드 빵 : BLAAS 프랑스 난민들은 수 세기 전에 아일랜드에 이 빵을 가져왔습니다. 아일랜드의 한 도시에서는 이 빵이 필수품이 되었고 주민들은 그 이름으로 불립니다. 아일랜드의 작은 도시인 워터포드에는 두 가지 명성이 있습니다. 가장 국제적으로 인정받는 것은 크리스탈로, 1783년에 만들어졌으며 오늘날에도 여전히 전 세계에 배송됩니다. 두 번째는 해외에서 볼 가능성이 적은 제품입니다. 더 겸손합니다. 더 저렴합니다. 그것은 아일랜드 전역의 사람들이 즉시 마을과 동일시하는 것입니다. 많은 워터포드 주민들이 매일 그것을 소비하며, 다른 곳에서는 헐링이나 럭비 경기에서만 볼 수 있는 일종의 충성도(및 경쟁력)를 고취시킵니다. blaa는 소금, 효모, 밀가루 및 물만 있으면 만들 수 있습니다. 그 결과 흥미를 끌 만큼 풍미가 충분.. 2023. 2. 12.
생감자에 밀가루를 넣는 Boxty 팬케이크 "나는 boxty에서 자랐고 본당에 있는 집만큼 많은 요리법이 있습니다"라고 그는 말했습니다. "우리는 그것을 자체적으로 가지고 있습니다. 차를 위한 boxty의 짐과 버터를 바르십시오!" 좋은 박스티를 만들기 위해서는 좋은 밀가루 감자가 필요합니다. Gallagher's Boxty House에서 Rooster는 선택의 여지가 있지만 Navan과 Maris Piper는 좋은 경쟁자입니다. "Boxty는 매우 간단한 요리입니다. 생감자, 밀가루, 우유 및 양념을 강판에 간 것입니다. 그러나 생감자에서 전분을 추출하는 것이 중요합니다."라고 그는 말했습니다. 전분을 추출하면 감자가 건조되어 버터로 조리할 때 박스티가 바삭바삭한 황금색으로 마무리됩니다. 깨끗한 천에 모아 전분이 모두 나올 때까지 계속 비틀어 .. 2023. 2. 12.

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